HACCP Uyumluluğu

Gıda üretim tesislerinde zemin temizliği, bölge yöntemine karar verdiğinde ve makine buna göre çalıştığında daha verimli olur. Yüksek hijyen gerektiren odalarda kuru kaldırma, vardiya değişiminde kontrollü ıslak temizlik, silecek ile kurutulmuş zeminler ve onaylı giderler, herhangi bir tek makineden daha fazla hijyen puanı kazandırır. Bunu sabit bir örnekleme planına göre pamuklu çubuklarla doğrulayın ve bir ekibin haftanın en kötü vardiyasında tutacağı kayıtları saklayın. Bir gıda üretim tesisi tek bir kattan ibaret değildir. Farklı kurallara sahip, kimseye ait olmayan koridorlarla birbirine bağlanmış bir dizi kattan oluşur ve yanlış odada uygulanan tek bir başarısız yöntem, müşteri sözleşmesinin kaybedilmesine yol açabilir.Dolayısıyla, gıda işleme tesislerinde hijyen konusunda verilen genel tavsiyeler, sahada geçerliliğini yitiriyor. "Her vardiyada zemini yıkayın" kulağa disiplinli geliyor, ta ki biri ıslak bir çekçekle açık bir ürün hattının üzerinden geçene kadar. Bölge sınıflandırması ve temizlik gereksinimleri Çoğu tesiste HACCP planında bir bölgeleme haritası bulunur ve HACCP zemin temizliği bu haritayı okuyarak başlar: Bölge 1 ürün teması için, Bölge 2 ise yanlışlıkla dokunmayla kirlenmeyi bulaştırabilecek çerçeveler içindir. Yüksek bakım gerektiren zeminler bu sınırda yer alır, bu nedenle denetçiler bunlar hakkında soru sorarlar. Kullanışlı ayrım yüksek bakım, orta bakım, düşük bakım ve çevre şeklindedir. AlanSu politikasıTipik makineÖzenle hazırlanmış, yemeye hazırÜretimde kuru alım. Geçiş sırasında kontrollü ıslak temizleme, hemen kurutma.Kompakt, itmeli, düşük akışlı veya ıslak-kuru elektrikli süpürgeOrta düzeyde özen gerektiren hazırlık ve paketlemeÇalışmalar arasında ıslak temizlik yapılır, zemin kuruyana kadar işaretlenir.Yürüyerek kullanılan zemin temizleme makinesi, 500–600 mm fırça genişliği.Düşük bakım gerektiren mağazalar ve lojistikIslak temizlik, köpük kullanımı serbesttir (her vardiyada).Binilebilir paspas, geniş silecekÇevre ve atık bölmeleriSınırlama yok, akıntı gıda alanını terk etmelidir.Basınçlı yıkama, dış drenajlar Ulaşılması zor bitkiler için, Jiechi BA680BT gibi arkadan itmeli zemin temizleme makinesi Pratik bir uzlaşmadır. 530 mm fırça yolu ve 770 mm emme genişliği, binilebilir bir makinenin ulaşamayacağı hazırlık odası hat ayakları arasına ulaşır ve 2200 m²/saat nominal çıkış gücü, bir operatörün orta bakım bloğunu bir vardiyada temizlemesine olanak tanır. 68 L temizleme ve 70 L geri kazanım tankları, çoğu hazırlık odasının yeniden doldurulmaya gerek kalmadan çalışmasını sağlar. Bitkilerin zarar gördüğü nokta, bölgeler arasındaki kapıdır ve hijyen bölgesi temizliğinin sessizce başarısız olduğu yer de burasıdır: Düşük bakım gerektiren bir depodan yüksek bakım gerektiren bir odaya giren bir makine, tekerlekleri, fırçaları ve silecek kenarları önceki zeminin kalıntılarıyla doludur. Ya her blok için bir makine atayın ya da sınırda tekerlek ve bıçak temizliğini imzalı bir görev haline getirin. Gıda ortamları için ekipman malzemeleri Bir gıda üretim tesisindeki temizleyici, bir süpermarkettekinden daha zorlu şartlarda çalışır: çelik ayaklara çarpar, kostik maddeyle yıkanır, nemli bir depoda bırakılır, sabah 5'te işe başlaması beklenir. Gövde ve tank yapısı, üç yıl mı yoksa sekiz yıl mı dayanacağını belirler. Kalıplanmış tanklar, ezilen ve katlama yerinde su tutan çelik panellere göre darbelere daha iyi dayanır ve alüminyum fırça kapakları, boyalı çelikte ilk çizikte başlayan paslanmayı önler. Aşınan parçalar aletsiz çıkarılmalıdır: bir silecek bıçağını değiştirmek için anahtara ihtiyaç duyan bir operatör, tüm hafta boyunca iz bırakan bir silecek kullanacaktır. Açıklıkları da kontrol edin. Geniş bir kapak ve pürüzsüz iç yüzey tamamen tahliye sağlar; oluklar ve dar bir çıkış, Cuma gününe kadar kirlenme noktası oluşturan bir film tabakası bırakır. Ayrıca makinenin fırça tablasının etrafından ayrılabildiğinden emin olun, çünkü denetçinin görmek istediği şey koruyucunun altında kalan kısımdır. Güç kaynağında, lityum piller bölgeler arasında fırsat şarjı ile şarj edilebilir; gece boyunca şarj imkanı olan yerlerde sızdırmaz kurşun-asit piller daha ucuzdur.  Geniş koridorlar ve soğuk depolar için, tekerlekli araç çok daha hızlı yol kat eder. Jiechi A7 gibi çift fırçalı binilebilir zemin temizleme makinesi 860 mm'lik fırça yolu ve 1100 mm'lik silecek ile saatte 5500 m²'lik nominal kapasitede çalışır ve 140 L temiz su ve 150 L geri kazanım tanklarına sahiptir. Gıda binalarında dönüş yarıçapı genişlikten daha önemlidir: dar bir koridorun sonunda, raf ayağına geri geri gitmek yerine, olduğu yerde döner. Sahadan gelen tavsiye: Makineyi tesise göre değil, bölgeye göre belirleyin.Jiechi, 2003 yılından bu yana toplam 60.000 m²'lik iki üretim tesisinde temizlik ekipmanları üretmektedir. Gıda projelerinde en sık yapılan hata, tüm bina için tek bir geniş makine satın almaktır: bu makine hazırlık odası hat ayakları arasına sığmaz, bu nedenle yüksek hijyen gerektiren odalar tekrar paspaslamaya geri döner. Bizim alışılagelmiş çözümümüz, yüksek hijyen gerektiren her blok için bir adet kompakt itmeli süpürge, koridorlar ve soğuk depolar için bir adet binilebilir süpürge ve depoda renk kodlu silecek bıçaklarıdır.SSSTüm bölgelerde tek bir temizleyici kullanabilir miyim?Mekanik olarak evet, hijyenik olarak hayır. Tekerlekler, fırçalar ve silecek kenarları kiri odadan odaya taşır, bu nedenle ortak kullanılan bir makinenin her sınırda belgelenmiş bir temizliğe ihtiyacı vardır. Yüksek bakım gerektiren blok başına bir ünite genellikle bu uyumluluk çalışmasından daha ucuzdur.Ek bir araç gerçekten gerekli mi?Sadece yeterli alanınız varsa. Yaklaşık 3.000 m²'nin üzerindeki koridorlar ve kuru depolar, sürücülü forkliftin yatırımını hızla amorti eder. Bunun altında ise, daha az dönüş yaptığı için itmeli forkliftler daha avantajlıdır.Bölge haritanıza uygun bir makine seçin.Bize bölge düzeninizi ve kat alanlarınızı gönderin. Her alana uygun, arkadan itmeli ve binmeli çim biçme makinesi kombinasyonunu önereceğiz.Tel: +1 2403149021 | E-posta: kliu@jiechi.com

 Önemli NoktalarYağ, öncelikle kimyasal bir problemdir. Uygun şekilde deterjan kullanılabilir. Ancak, temiz su tankına deterjan eklendikten sonra, atık su tankına köpük önleyici madde eklenmelidir.Makinenin kapladığı alan, planın gerçek bir mutfakla temasında başarılı olup olmayacağını belirler.Gerçekten işe yarayan yağ giderme sırasıMutfak ve yemek servisi işleri, çoğu ülkede kayma kaynaklı hasar istatistiklerinde en üst sıralarda yer almaktadır. Mutfak ve kantin zeminleri belirli bir şekilde kayganlaşır. Kapıdan bakıldığında kabul edilebilir görünürler, ancak fritözün üzerinden iki adım geçtikten sonra, ince bir yağ tabakası silinip temizlenmediği için kaygan hale gelirler.Önce kuru yüzeyleri temizleyin: yemek artıkları, ambalajlar ve katı olan her şey suyla temas etmeden önce temizlenmelidir, aksi takdirde çamur gibi bir maddeyi etrafa yaymak zorunda kalırsınız. Ardından, etikette belirtilen seyreltme oranında yağ çözücü uygulayın, daha güçlü bir çözücü kullanmayın. Daha güçlü çözücü daha hızlı temizlemez ve kendi kalıntısını bırakır.Servis dönemleri arasındaki temizlikMutfak zemini kapanış saatini bekleyemez. Öğle yemeği servisinden kalan yağ, öğleden sonra kayma riski oluşturur ve mutfak çalışırken tam bir yağ temizleme işlemi yapılamaz. Çözüm, servisin zaten var olan boşluklarına yerleştirilmiş kısa, tanımlı temizliklerdir.PencereZamanÖncelikli görevAletSabah ortası durgunluğu15-20 dakikaFritöz bölgesindeki yağı temizleyin.Güverte fırçası + çekçekÖğle yemeği ve akşam yemeği arasında30–45 dakikaMutfak zemininin tamamen ovulmasıKompakt zemin temizleme makinesiKapanıştan sonra60–90 dakikaYağdan arındırma işleminin tamamı + tahliyeOvma makinesi + ıslak vakumHaftalıkYarım vardiyaEkipman tabanları, köşeler, ızgaralarDetay araçlarıBulaşık yıkama sırasında masayı kaldırın. Servisler arası temizlik, birinin zemini fark etmesine bağlı olan ve birinin kayıp düştüğü gün yapılan bir temizliktir.Dar mutfaklar için yeterince küçük makinelerÇoğu temizlik makinesi lobiler için üretilmiştir, ocak ile duvar arasında iki metre mesafe bulunan dar bir mutfak için değil. Bir kantin temizlik makinesinin koridorda dönmesi, standart bir kapıdan geçmesi ve servis yeniden başladığında zeminin üzerinde yürünebilecek kadar kuru kalmasını sağlaması gerekir.Kompakt bir temizleme cihazı, örneğin... JIECHI A3 arkadan yürünen temizleme makinesi Ya da kendinden tahrikli kardeş modeli A3D, bu soruyu yanıtlıyor. Aynı temel platformu paylaşıyorlar, bu da aralarındaki seçimi teknik özellikler yarışından ziyade çalışma koşullarına bağlı bir karar haline getiriyor.ÖğeJIECHI A3JIECHI A3DSürmekOperatör tarafından yönlendirilenKendinden tahrikliPil24 V / 100 Ah24 V / 100 AhFırça / emme genişliği530 mm / 770 mm530 mm / 770 mmNominal çıkış2.200 m²/saat2.400 m²/saatTanklar, taze/geri kazanım50 L / 55 L50 L / 55 LFırça / vakum motoru550 W / 550 W550 W / 550 WBoyut / ağırlık127×55×109 cm, 155 kg127×55×109 cm, 165 kg Sahadan gelen bilgiler: Hizmetler arası temizleme işleminin boyutlandırılmasıYaklaşık 400 m²'lik bir mutfak ve yemekhane katını ele alalım. A3'ün saatte 2.200 m²'lik nominal kapasitesiyle, kağıt üzerinde geçiş süresi 11 dakika; masalar ve ekipman çevresinde %60'lık gerçekçi bir kapsama alanıyla ise bu süre 18 ila 20 dakikaya daha yakın, bu da öğle yemeği ile akşam yemeği arasındaki zaman dilimine uyuyor. Şanghay Jiechi her iki versiyonu da aynı platformda üretiyor, bu nedenle yedek parçalar, fırçalar ve eğitim tüm filoda aynı kalıyor.SSSKüçük bir mutfak için hangisi alınmalı, A3 mü yoksa A3D mi?Tek bir küçük mutfak için A3 genellikle yeterlidir: basmalı çalıştırma ve kurumuş yağ lekeleri için ayarlanabilir fırça basıncı. Uzun tencere yıkama-yemekhane rotaları, dar koridorlar veya inatçı lekeler için dahili yüksek basınçlı püskürtme özelliğine sahip A3D'ye geçin.Doğru bir temizlikten sonra zemin nasıl görünmelidir?Mutfak ışıkları altında mat ve kuru, hiçbir parlaklık yok. Mutfakta parlak bir fayans zemin, bir sonuç değil, bir uyarı işaretidir; o parlaklık genellikle rutin yıkama işleminin temizleyemediği kalıntılardan kaynaklanır. Mutfak ve Kantininizi DonatınBize zemin alanını, en dar koridoru ve servis zaman aralıklarınızı bildirin. Rutininize uygun kompakt bir zemin temizleme makinesi ve sıvı gübre vakum makinesi temin edeceğiz.Tel: +1 2403149021 | E-posta: kliu@jiechi.com | www.rceautofloorclean.com